Рождество в Германии

 

На этой странице подробнее о праздновании Рождества в Германии.

 

См. ссылки на все материалы этого нашего мегадосье о Рождестве здесь

 

Жирный гусь и сладкий кекс

 

«Мы в Германии на Рождество уже все из традиционных праздничных яств перепробовали» — говорилось в одной из предрождественских программ немецкого иновещания «Немецкая волна», программа на русском языке от 17/12/2005.

 

А именно:

 

«Жареный гусь с капустой в заводской столовой, гусь с каштанами в ресторанах, гусь с яблоками — в домашней духовке. Гусь — король рождественского стола в Германии. Но, говорят, пришел рождественский гусь на немецкий стол из Англии. Мол, в 1588 году Королева Британская Елизавета Первая как раз собиралась на Рождество вкусить гусика, когда ей принесли известие об окончательном разгроме испанской армады доблестными британскими пиратами.

 

Вот оттуда и пошла в Англии традиция, есть гуся на Рождество, а уж потом немцы ее подхватили. Насколько это правда, трудно сказать, ведь армаду разгромили еще осенью. Но нам-то с вами мало дела до испанской армады, нам интереснее рождественский немецкий гусь. Так вот, он тоже сдает позиции:

 

«Да, мы уже все перепробовали: гуся, утку, индейку — всю птицу. Но гусь для нас слишком жирный, утка — там же есть нечего, индейка, наоборот, слишком большая и мясо сухое. Так что мы остановились на жарком из говядины. А, может быть, в этом году я попробую приготовить зайца в сметане с капустой и картошкой. Если только семейство согласится — они у меня страшные консерваторы» — такая вот выдержка из интервью, взятом корреспондентом «Немецкой волны».

 

Но давайте соблюдать хронологию. В ночь на Рождество в немецких семьях едят постный картофельный салат. Исторически это связано с тем, что в стародавние времена христиане держали два поста: не только перед пасхой, но еще и перед Рождеством. Ну а сегодня большинству просто лень готовить. К салату подаются сосиски или рыба. Гурманы балуются креветками. Настоящая еда начинается в первый день Рождества. Кроме жаркого, подаётся невероятное количество сладостей: шоколад, множество сортов печенья, а к ним орехи и мандарины.

 

Вообще, на Рождество принято много печь. Связано это еще с языческими традициями. Выпечка была жертвой богам. А для богов ничего не жалко: ни меда, ни орехов, ни цукатов. Вот и сегодня традиционный рождественский кекс — это калорийная бомба. Хотя она не идёт ни в какое сравнение с тем, чем объедался в детстве вот этот пожилой господин, давший интервью:

 

«Всего по фунту! Фунт муки, фунт масла, фунт сахара, фунт яиц, фунт меда, фунт молока, фунт орехов, фунт изюма, фунт цукатов — всего по фунту. А потом хорошенько размешать и печь. Вот это была вкуснятина! Фунт кекса съешь, и два дня сыт».

 

Пробовать этот рецепт в наши дни не рекомендуется. Как не рекомендуется и разрезать рождественский кекс до Рождества. Это, если верить преданию, приносит несчастье. А вот если кекс съесть всей семьей после рождественской службы в церкви — будет благодать всему дому. Но как тут соблюдать традиции, если рождественские кексы продаются во всех магазинах чуть ли не с сентября? Разве устоишь?», отмечала «Немецкая волна», вещание на русском языке от 17/12/2005.

 

Рождественский гусь в Германии: корни традиции

 

Хотя в приведенной выше заметке «Немецкой волны» утверждается, что немцы переняли обычай рождественской гусятины под влиянием англичан, специалисты также считают, что это произошло и по «природным причинам». Рождественское застолье в Германии «Das weihnachtliche Essen» и как его часть — рождественский гусь. Об этом для все того же немецкого иновещания рассказывает автор нескольких книг, эксперт по вопросам кулинарии Гюнтер Биркеншток:

 

«Рождественское застолье в Германии — само по себе символ праздника.

 

Рождественское застолье традиционно очень большое, а традиции рождественского стола связаны с постом, который сегодня известен уже немногим, который постепенно перестал соблюдаться в двадцатых годах двадцатого столетия.

 

Пост начинался 11 ноября и продолжался до первого декабря. От традиции соблюдения поста сохранилось в меню еще много рыбных блюд, и поэтому традиционно в Сочельник (Heiligabend) едят рыбу. Хотя сегодня мы делаем это более изысканно. В нашем багаже еще сохранилась (постная рыбная) традиция, но уже по-настоящему мы ее не знаем.

 

И рождественский гусь теперь действительно взял верх на праздничном столе. Однако в XIII, XIV, XV столетиях гуся в качестве рождественского блюда не было. Оно получило такое развитие только в XIX столетии и на всей территории страны.

 

Рождественского гуся христианской традицией непосредственно не объяснить. Традиция поедания рождественского гуся имеет корни в крестьянском порядке убоя скота и птицы. Рыба — христианская традиция. А особо праздничное кушанье потом — на первый и второй день праздника Рождества, гусь, имеет отношение к порядку работ сельскохозяйственного года. Рождество приходится на время больших праздников убоя скота, когда год идет к концу. Продержать гуся всю зиму означало бы, все это время кормить его. Это в прежние времена было слишком дорого.

 

Сегодня мы избегаем жирной пищи, поэтому в этом есть противоречие, что мы до сих пор так любим жаркое из гуся. Еще в двадцатом веке жир считался чем-то особенно питательным, особенно в это холодное время. И зимой гусь был идеален».

 

Но откуда такое романтическое отношение к рождественскому застолью даже у атеистов?

 

«У нас у всех есть хорошие воспоминания, — улыбается Гюнтер Биркеншток, — о времени, проведенном на кухне с родителями или, по меньшей мере, с матерью. И это воспоминание мы себе немножко возвращаем, когда смотрим, к примеру, кулинарные телешоу».

 

В среднем, немцы готовят пищу уже только раз в три дня и тратят вместе на готовку и еду по полчаса в день. Это ужасно мало, — считает Гюнтер Биркеншток», говорилось в программе немецкого иновещания «Немецкая волна», передача для изучающих немецкий язык от 11/12/2009.

 

Радиостанция «Немецкая волна», русское вещание от 24/12/2001, указывала также:

 

В Германии особое значение праздника Рождества Христова было подчеркнуто в 848 году Майнцским синодом, который ограничил продолжительность празднеств 4 днями. А в период правления Карла Великого декабрь в Германии стали называть «месяцем Спасителя»...

 

В Германии перед этим праздником устраивается большая уборка. Зато в период между Рождеством и Новым годом нельзя ни убирать, ни стирать. Многие верят, что в Рождественскую ночь вода в колодцах на короткое время превращается в вино. Считается, что в этот праздник нечистая сила может вредить людям лишь до полуночи. Бес, согласно поверьям, нередко принимает обличье волка и нападает на скот. Отсюда — и маски волка, которые носят ряженые в Баварии. Эти маски символизируют нечистую силу, пытающуюся предотвратить рождение Спасителя. Поэтому народ поднимал страшный шум, чтобы отпугнуть злых духов. Позже — с 1666 года — в Германии установился обычай под Рождество громко палить из ружей.

 

Форма пирогов и печенья, выпекаемых в Германии к Рождеству, также имеет определенное значение. Так, знаменитый рождественский пирог «штоллен» символизирует завернутого в пеленки младенца Христа, а печенье в форме звезды — Вифлеемскую звезду. В домах, как правило, стол оставляют на ночь накрытым, чтобы праздничными яствами могли полакомиться и ангелы. Хорошо ли поднялось тесто, есть ли трещины в пирогах? — по этим приметам определяется, будет ли следующий год добрым. Поскольку дрожжевое тесто символизирует собой плодородие, женщины руками в муке прикасались к деревьям», передавала «Немецкая волна», русское вещание от 24/12/2001.

 

Ель на Рождество из Германии

 

«Немецкая волна», русское вещание 20/12/2005, отмечала:

 

«Никто не может представить себе Рождества и Нового года без елки, которая на немецком языке так и называется — Weihnachtsbaum — «рождественское дерево». А ведь так было не всегда. Обычай наряжать елки (в современном понимании) существует всего несколько сот лет. И зародился он в Германии.

 

«Вечнозеленая ель издревле используется человеком в различных обрядах. Еловые ветви украшали жилища германских племен еще до принятия ими христианства. Они должны были отгонять злых духов тьмы и холода. Но появление первых наряженных елок было зафиксировано средневековым летописцем в 1605 году в немецкоязычном Эльзасе (на территории сегодняшней Франции). «На рождество, — свидетельствует историческая хроника, — здесь устанавливают в домах елки, а на их ветвях навешивают розы из цветной бумаги, яблоки, печенье, кусочки сахара и мишуру».

 

«Рождественские деревья» появились сначала в домах богатых купцов и дворян. А, кроме того, позолоченными яблоками и гирляндами из орехов в средневековой Германии украшали не только ели, но и сосны, а также ветки вишневых деревьев и буков. К тому же этот обычай получил сначала распространение в протестантских областях Германии. В католических же регионах елка еще многие десятилетия считалась языческим символом, и там предпочитали украшать дома «рождественскими яслями»: выполненной из различных материалов композицией, изображающей сцену поклонения волхвов новорожденному Иисусу. В обязательный атрибут Рождества елка окончательно превратилась только в девятнадцатом веке...», передавала «Немецкая волна», русское вещание 20/12/2005.

 

А годом раньше станция приводила следующие подробности («Немецкая волна», русское вещание от 27/12/2004):

 

«Первыми повесили украшения и гирлянды на хвойное дерево 400 лет тому назад дети одной эльзасской деревушки. По крайней мере, так гласит одна из многочисленных легенд о происхождении рождественской елки. Вечнозеленое и нарядное дерево было избрано в качестве главного элемента церковной кулисы, на фоне которой разыгрывалась традиционная рождественская мистерия. Древо жизни» было украшено «райскими яблочками», а освещение в «Вифлеемской пещере» обеспечивали зажженные на ветках свечи.

 

Согласно другой легенде, традицию украшать елку под Рождество изобрел немецкий церковный реформатор Мартин Лютер. Прогуливаясь по лесу, богослов был поражен красотой сверкающих в лунном свете белоснежных елок, и, вернувшись домой, поставил посреди комнаты маленькую елочку, украсив ее зажженными свечами.

 

Существуют и документально подтвержденные данные. В 1597 году украшенная лесная красавица впервые появилась под Рождество в городе Бремене. С 1605 года стали наряжать елку в Страсбурге. Поначалу украшениями служили, помимо «райских яблочек», всевозможные другие продукты питания. Свечи получили распространение позднее, с середины XVIII века. Сегодня рождественскую елку ставят не только лютеране, но и представители других христианских конфессий. А также атеисты, для которых сверкающая огнями и гирляндами елка символизирует приход Нового года.

 

Всемирному экспорту (елки), этого самого чудесного изобретения немецких ремесленников и бюргеров, способствовали аристократы. В 1816 году рождественская елка прижилась с подачи немецких посланников в Вене при австрийском дворе. Великобритания обязана появлением «christmas tree» («рождественского дерева») немецкому супругу королевы Виктории. Принц Альберт ввел эту традицию на острове в середине XIX столетия. Общенациональным символом рождественского праздника в Германии елка стала благодаря германо-французской войне. В 1870-1871 гг. немецкие военачальники установили елки в полевых лагерях и лазаретах для поддержания боевого духа солдат. В переоборудованном под лазарет Версальском дворце елку украсили новейшим на тот день изобретением: стеклянными шарами. После того, как об этом сообщили газеты, обычай наряжать елку стал обязательным для каждого немецкого бюргера», заявляла «Немецкая волна», русское вещание от 27/12/2004.

 

Итак, современный обычай устанавливать ель на Рождество, как и мода на елочные украшения, распространились по всей Европе из Германии. При этом «Лавровые ветки использовали как украшение в канун Нового года еще древние римляне», отмечала радиостанция «Немецкая волна», русское вещание от 27/12/2004.

 

«Польское радио для заграницы», русское вещание от 24/12/2006 также, в свою очередь, указывало:

 

«Традиция украшать елку перенята от древних германских племен. В древней Германии поклонялись дереву, на котором был повешен их главный бог — Один. Они поклонялись дереву таким образом, что вешали на нем висельников, а уже потом фигурки. А теперь у нас есть елка, которую мы украшаем игрушками. Она является полностью христианизированным и очень важным неотъемлемым элементом Рождества», отмечала польская станция.

 

Куда попадают рождественские елки в Германии после Рождества и Нового года

 

Как отмечало иновещание ФРГ «Немецкая волна» (русская редакция от 07/01/2019): «согласно оценкам Федерального объединения производителей новогодних елок (BVWE), каждый год после новогодних праздников немцы выносят из своих домов и квартир около 27 миллионов елок...

 

В конце года жители каждого населенного пункта получают по почте специальные календари на следующий год, где указаны даты вывоза различных видов мусора. Такое расписание бесплатно рассылают муниципалитеты либо компании по переработке отходов. Ознакомиться с ним можно и в интернете... Накануне (указанной даты вывоза елок) вам просто нужно вынести полностью освобожденную от украшений елку на улицу и оставить ее у мусорного контейнера, где наутро за ней прибудет специальный транспорт. Эта услуга бесплатная.

 

Если же вы не успеете выставить елку вовремя, вам придется потом вывозить ее в пункт приема самостоятельно. Впрочем, вы можете дерево измельчить и выкинуть в контейнер для биоотходов, какие в Германии стоят во многих дворах. Вывозить старые елки на свалку или выбрасывать их в лесу в Германии строго запрещено, поскольку они разлагаются долго и плохо, обильно выделяя при этом парниковые газы. Нарушителям этого предписания грозит штраф. Его размеры от федеральной земли к федеральной земле разнятся. В Баден-Вюртемберге, например, он составляет от 25 до 50 евро за неправильную утилизацию одной елки, а в Гамбурге — 100 евро за одну нелегально выброшенную елку.

 

В Германии есть несколько способов утилизации отслуживших новогодних елей. Старые елки измельчают в специальных дробильных машинах, перемалывают в опилки и делают из них компост, используемый потом в садах и парках, а также в фермерских хозяйствах. В настоящее время стоимость одной тонны древесной стружки колеблется на немецком рынке от 84 до 129 евро.

 

Ну, а ветки, срубленные с ели, зачастую применяют в качестве укрывного материала для грядок на огородах. Они будут защищать растения от холода, эффективно поддерживать влажность почвы, препятствовать росту сорняков. Такое «покрывало» полезно и тем, что оно активно выделяет фитонциды, которые не дают разгуляться ни бактериям, ни грибкам, ни насекомым-вредителям.

 

Древесина использованных елей идет на производство вешалок для одежды, санок, детских игрушек, сувениров, мебели, а также деревянных ножей для резки масла. А опилки и хвою нередко используют для изготовления прессованных брикетов для топки печей.

 

В настоящее время для обогрева своих домов практичные и любящие природу немцы отдают предпочтение именно этому экологически чистому топливу. К тому же благодаря низкой влажности и высокой плотности температура горения у топливных брикетов в полтора-два раза выше, чем у обычных дров. Один поддон вместимостью в одну тонну брикетов из опилок в Германии стоит, в среднем, около 270 евро.

 

Выброшенные деревья сжигают и на теплоэлектростанциях. Например, ежегодно в одном только Берлине собирают 350 тысяч елок, при сожжении которых вырабатывается энергия в объеме, достаточном для того, чтобы весь год обеспечивать теплом и электричеством 500 домашних хозяйств.

 

А еще немцы скармливают елки животным — как тем, что обитают в лесах, так и питомцам зоопарков. Хотя речь в этом случае идет не об отстоявших праздники сухих елях, а о свежих, поступивших прямо от фермера или из магазина — из числа тех, что не удалось продать к праздникам. К тому же, предварительно растения подвергают фитосанитарному контролю — чтобы предотвратить занос опасных болезней и паразитов, а также на предмет наличия пестицидов. Обычно этим занимаются сотрудники санэпидстанций. В преддверии новогодних праздников Кельнский зоопарк, например, скармливает содержащимся в нем животных от 50 до 100 елок. Обитатели Штутгартского зоопарка в качестве угощения получили в прошлом году 150 елок.

 

Хвою, богатую витаминами, микроэлементами, эфирными маслами, в равной степени обожают и обитающие в немецких лесах дикие кабаны с козами, и представители экзотической фауны, живущие в зоопарках Германии, — слоны, верблюды, ламы", передавала Немецкая волна" (русская редакция от 07/01/2019).

 

Святой Николай в Германии перемещается с 6 на 25 декабря

 

Вообще, родоначальницей многих обычаев празднования Рождества, принятых повсеместно теперь по всему Западному миру, включая и Россию, как уже упоминалось выше, была Германия. Однако первоначально многие привычные обычаи и символы, ныне присущие Рождеству, успели несколько раз за довольно короткий промежуток видоизмениться внутри самой Германии. Например, раздача подарков от Санта-Клауса (тогда этот персонаж не носил нынешнего светского образа, а был просто святым Католической церкви епископом Николаем) ранее происходила не в Сочельник, т.е. в рождественский ужин 24 декабря (или в само Рождество), а 6 декабря, т. е. в День Святого Николая по Церковному Календарю. Однако адепт протестантизма Мартин Лютер, стремясь возродить дух чистой церкви и борясь с культом святых, отменил день почитания Святого Николая. И обычай раздавать подарки переместился ближе к концу года — на период торговых ярмарок.

 

Вот что сообщала на эту тему и тему рождественских ярмарок в Германии радиостанция «Немецкая волна» 05/12/2006:

 

«Манфред Беккер-Хуберти, работавший в течение многих лет пресс-секретарем в кельнском епископате, рассказывает: «Самые древние известные нам предшественницы современных рождественских ярмарок появились в четырнадцатом и пятнадцатом веках. Но религиозную окраску ярмарки приобрели уже после Реформации. До этого подарки дарил Святой Николай — Дед Мороз и дарил в день Святого Николая, 6-го декабря. Протестанты сделали главным «подарочным днем» Сочельник. И приносил эти подарки уже не Дед Мороз, а Христос-младенец.

 

Тогда и стали устраивать в предрождественские недели торговые ярмарки, чтобы родители могли купить на них подарки и сладости для детей, так сказать, помогая Деду Морозу. А чтобы родителям было веселее, позже на ярмарках появились лотки и лавочки с глинтвейном, жареными сосисками и тому подобным».

 

Глинтвейн — то есть подогретое красное вино с пряностями, сладковатый аромат которого сегодня является непременной составляющей декабрьских ярмарок в немецких городах, завоевал их относительно недавно — уже в послевоенное время. Гораздо древнее — украшенная рождественская ель и макет яслей с фигурками Марии, Христа-младенца, волхвов и так далее. Интересно, что на рождественских ярмарках католические и протестантские традиции (казалось бы, совершенно непримиримые) теперь мирно уживаются друг с другом.

 

(У) всех немецких рождественских ярмарок много общего. Но есть и региональные различия. В Дрездене это особая коврижка с пряностями, в Ахене и на юге Германии — пряники, в Нюрнберге — фигурки ангелов из латыни, в горах Эрцгебирге — резьба по дереву...

 

Беккер-Хуберти: «Кто-то стал специализироваться на печенье, которое пекли в монастырях и которое считалось тогда целебным. Например, про монастырские пряники говорили, что они продлевают жизнь. И эти пряники начали, в конце концов, делать к Рождеству десятки кондитеров. Кто-то, как в Нюрнберге, выдумал красивую историю о том, как бедный жестянщик делал для своей смертельно больной дочери латунных ангелочков, чтобы доставить ей радость... И изготовление ангелочков превратились в целую отрасль...» Превратилось, кстати говоря, вовсе не случайно именно в Нюрнберге. В самом городе и в его окрестностях было множество ремесленников, которые как раз специализировались на изготовлении тонких латунных и жестяных листов и пластин, а также металлической проволоки. Пластины использовались для украшения картинных рам и скульптур, а тонкая проволока шла в текстильную промышленность. Она придавала дорогим камзолам и панталонам особый шик. Но это был, как мы сказали бы сегодня, эксклюзивный, элитарный спрос. А рождественские ангелочки позволили ремесленникам продавать плоды их труда широкой публике», передавала «Немецкая волна», русское вещание от 05/12/2006.

 

Отметим, что от торжественного празднования Дня Святого Николая 6 декабря в лютеровские времена отказалась не только протестантская часть Германии, но и, например, также подвергшаяся реформации Чехия (подробнее об этом в разделе «Чехия» этого обзора). Правда, с ослаблением напора реформации и частичного восстановления позиций католической церкви в этих и других протестантских странах снова стали отмечать День памяти Святого Николая 6 декабря, но к тому времени Святой Николай стал здесь ассоциироваться с концом декабря и Рождеством.

 

 

Мониторинг Portalostranah.ru

 

Далее о Рождестве в Нидерландах.