Общение с читателями и новое на сайте:

 
- A +

Баварский диалект, баварский костюм, баварская еда... Страна Бавария по первоисточникам


Предлагаем вашему вниманию материал о Баварии, баварцах и баварском диалекте. Этот материал, конечно, лучше не только читать, но и послушать - в нашем аудиофайле вы можете сравнить, как звучит баварский диалект, общепризнанный немецкий и некоторые германские диалекты. Там же звучит и песня о любви к Баварии – «Патрона Бавария».

Программа немецкой радиостанции «Немецкая волна» в записи и расшифровке аудио в тексте от Portalostranah.ru

Перед тем как перейти к материалу «Немецкой волны», несколькими штрихами представим облик Баварии, как она видится в мире.

Официальное название земли - «Freistaat Bayern» (Свободное государство Бавария). Название «Бавария» происходит от имени кельтского племени баваров. Титульным народом «Freistaat Bayern» являются баварцы, но вместе с ними в Баварии издревле живут франки, швабы. Как считается, и об этом говорится на официальном сайте Баварии, нынешние баварцы - этнос, сформировавшийся на основе первоначального древнего кельтского племени баваров и пришедших на эти земли римлян (галлов), а затем и племен германцев.

Бавария - это самая большая по территории земля в ФРГ - земля южная, католическая, и до середины прошлого века земля преимущественно сельская. Разделение Германии после войны привело к тому, что эта земля неожиданно стала немецкой метрополией и в этой окраинной земле стремительно начала развиваться промышленность. Теперь здесь базируются крупнейшие корпорации вроде «BMW» и «Сименс». Население земли - 12,519 млн. человек. Это одна из крупнейших по населению германских земель.

Столица земли - Мюнхен (1 млн.364 тыс. жителей. Название города от – старонемецкого слова «мюнх» - «монах», т.к. первоначально на месте будущего города располагалось поселение монахов).

Бавария славится своим пивом, пивным фестивалем и футбольной командой.

Среди знаменитых баварцев Папа Римский Бенедикт XVI. Колоритным персонажем на политической арене был Йозеф Штраус и много лет правящая Баварией партия Христианско-Социальный Союз - ХСС (сугубо региональная партия - уникальный случай для ФРГ, неизменно входившая в общегерманскую коалицию ХДС-ХСС). Известным историческим персонажем Баварии является один из ее последних королей Людвиг II Баварский, прославившийся строительством знаменитых замков. Последний король Баварии Людвиг III отрекся от престола в 1918 году, тем самым был положен конец старейшей монархии в Европе. Бавария окончательно вошла в состав единой Германии. Раньше она сохраняла статус отдельной монархии в составе пропруссской Германской империи.

Баварцы сохраняют ярко выраженные национальные особенности, а их национальный костюм, куда входят шорты и шляпа, широко известен в мире. Итак, передача о Баварии, ее диалекте и жителях, а затем другие материалы по баварским и немецким первоисточникам.



«Патрона Бавария»


 

Папу-баварца Бенедикта XVI  встречают во время папского визита в Мюнхен дети в традиционных  национальных баварских костюмах.
Папу-баварца Бенедикта XVI встречают во время папского визита в Мюнхен дети в традиционных национальных баварских костюмах.

Слушайте запись программы «Немецкой волны», русское вещание, в нашем аудиофайле в левом верхнем углу этой страницы. В программе можно послушать как звучит баварский диалект. Текст программы в расшифровке Portalostranah.ru составляет первую часть нашего обзора.

 


 

«Диалект, язык — это самое индивидуальное, что может быть у человека. Только на диалекте, на моем языке я могу сказать то, что действительно я хочу сказать. Есть вещи, которые чувствуешь изнутри. Как вам объяснить? Ну, например, если я скажу по-немецки: «Ищ либе дищ», другое дело, если я скажу по-баварски» — так считает жительница Баварии.

 

Баварский диалект — герой сегодняшней передачи из цикла «Немецкие языки». А Баварию славит песня под названием «Патрона Бавария».

 

«Патрона Бавария» — другая Германия. История политическая и, неотделимая от нее, история клерикальная сделали эту богатую и процветающую, но находящуюся на периферии центральногерманских конфликтов, католическую землю своего рода страной в стране со своими традициями, своими нравами, своим пивом, своей кухней и своим языком.

 

Не только досужие пародисты и несведущие авторы фильмов про Гитлера, который, кстати, будучи уроженцем Линца, говорил с оттенком достаточно мягкого верхнеавстрийского диалекта, изображают порой немецкий язык как резкий и даже лающий. Этот эффект резкого, чуть грубоватого звучания характерен только для части немецких языков. Прежде всего, для берлинского — языка прусской столицы и Прусской империи.

 

Баварский диалект — это, если угодно, антоним прусского немецкого, как Бавария в истории Германии неизменно была антиполюсом и единственным серьезным конкурентом Пруссии.

 

Историческое сознание удивительно устойчиво, и в глазах сегодняшних жителей Баварии всякий сомнительный незнакомец, не говорящий на баварском диалекте, несомненно, является пруссаком. Впрочем, пруссаками — «пройсами» в Баварии кличут всех чужаков, включая жителей Кельна или Гамбурга, которые пруссаков и сами недолюбливают. Пруссак — понятие растяжимое — уточняют современные эксперты по политической географии. Каждый, кто живет к северу от Дуная — пруссак.

 

Оказавшись на рыночной площади баварского города, даже человек, вполне прилично владеющий немецким языком, может растеряться. Когда баварцы общаются с себе подобными, постороннему понятны лишь отдельные слова. И, уверяю вас, редкий житель Германии догадается, как ему добраться до отеля, получив на центральном вокзале города Мюнхена описание на баварском.

 

Впрочем, разобраться в том, как устроен этот самый баварский диалект все же возможно. Так удалось это сделать живущему в Мюнхене иранцу Сами аль Самахи. И удалось настолько здорово, что сегодня он преподает в мюнхенской вечерней школе «фольксхохшуле» баварский язык.

 

Он говорит: «Для баварского диалекта характерен дифтонг «оа». Он заменяет типичный для литературного немецкого языка дифтонг «ай». Так вместо «айнц» и «цвай» баварцы говорят «онс» и «цво». Этим отличия, конечно, не исчерпываются. Верные себе баварцы спрягают по-своему примерно половину всех имеющихся глаголов. У них свои правила и свои исключения. Например, глагол «коммен» — «приходить» ведет в баварском весьма независимое существование в форме «кеммен», а глагол «кеннен» — знать, напротив, меняет «е» на «и», и произносится «киннен».

 

Любимцами баварцев являются дифтонги «ои» и «уи», которыми они заменяют каждую вторую гласную. Например, «фольш» вместо «фальш» — «неправильно», ошибочно». Или «будль» вместо «бильд» — «картина». Кстати, о буильд» суффикс «л» служит для образования уменьшительно — ласкательной формы — еще одного неприметного атрибута баварского диалекта. «Рад» — «колесо» — по-баварки будет «радль». А «блатт» — лист соответственно будет «блаттль» — поясняет лингвист Бернхард Штер.

 

Звук «а», впрочем, также не обижен баварским вниманием. Как будто специально стараясь говорить не так как в остальной Германии, баварцы заменяют на коренной гласный звук «э». Например, вместо «цэ», «шэре» получатся «цар», «шаре». Догадаться, что баварская «анден» — это та же независимая особа, что и «енте» — утка из прусской деревни, согласитесь, непросто.

 

Недоразумения тут неизбежны. Говорит приезжая в Баварию из другого немецкого региона: «Первое время, когда мне говорили «кимт Эрна Мо», я думала, что придет женщина, которую зовут Эрна Мо, на само деле собеседник хотел сказать: «да комт ерн манн» — «вон идет ваш муж».

 

«Баварец по своей природе добродушен» — отмечал уроженец Гессена и житель Тюрингии Иоганн Вольфганг фон Гете. Но в своих привычках и воззрениях бавариц непоколебим. Так большая пивная кружка называется в Мюнхене «масс» и никак иначе.

 

К «массу», а не «маасу», пива традиционно подается «вайсвурст» («Weißwurst») — белая баварская колбаска. Белая она, кстати, не от того, что побледнела от ужаса или стыда, как утверждают некоторые. А от того, что делается из качественной вареной телятины, приправляется белым перцем и петрушкой. А затем варится, а не жарится. Есть, однако, изверги, которые не то что готовить, а есть «вайсвуршт» по-человечески не умеют.

 

«Я тут пригласил на завтрак коллег — приезжих, так они принялись «вайсвурст» резать ножом»  — говорит баварец: «О ужас, колбасу ножом. Но представьте себе, ее нужно откусить с одной стороны и выдавить прямо в рот. А они ножом бедную колбаску».

 

А то еще потребуют острой горчицы. Сладкая баварская горчица настолько мягкая, что может показаться этим дикарям вареньем. Бррр... Койт! Как, вы говорите, по-немецки «холодно» будет не «койт», а «кальт».

 

Оказавшись не в Баварии, истинный баварец чувствует себя несчастным и одиноким. Ему хуже, чем англичанину в Нью-Йорке или даже итальянцу в России. А очутившись действительно Пруссии и, тем более, в этом холодном чопорном Берлине, где все говорят «ик» вместо «ищ», а вместо чудесных колбасок «вайсвуршт» лопают свои черствые котлеты, именуемые при этом «булетен» — тут баварец может просто придти в отчаянье. Недавний пример — баварский премьер Эдмунд Штойбер, вынужденный после победы христианских демократов перебраться в Берлин, он почувствовал себя столь скверно, что немедленно ретировался в Мюнхен. Черт с ней, с политической карьерой. Под свист и улюлюканье всей братии.

 

Еще два опорных понятия баварского диалекта и баварского темперамента — это «гезейлищкайт» — общительность и «матлищкайт» — уют. Говорит баварец: «Что такое уют. Это чистая горница, пшеничное пиво, мужская компания».

 

Еще одной вокальной особенностью баварского диалекта является того, что баварцы не жалуют немецкие звуки т.н. «у умлаут», «и   умлаут». Вы их знаете, если хоть немного изучали немецкий. Они пишется как русская буква «ё» с двумя точками наверху. Говорит баварец: «Мы баварцы вытягиваем губки трубочкой лишь для поцелуев». Надо сказать, что и языком баварцы ворочают не слишком интенсивно, зачастую превращая фразу в некую тягучую массу из звуков, Например: «Ленни, переверни-ка утку и обжарь ее с другой стороны».

 

Бавария. Во всей Германии, даже в Пруссии, этой край и его обитатели, хоть и служат мишенью для шуток и являются героями анекдотов типа «встречаются как-то баварец с пруссаком», но и ассоциируются с такими понятиями как стабильность, спокойствие и довольство.

 

Какие бы невзгоды не сваливались на жителей Гамбурга, какие бы козни не чинили берлинские политики — баварцу — «Аллес вуршт» — «Все колбаса!». Слава богу, у нас тут все спокойно.

 

Год 2506, шутил один из популярных немецких юмористов в своем скетче, на заседании земельного парламента в Мюнхене, наконец принято судьбоносное решение: «Включить единую Европу в состав Баварии, за исключением, конечно, Пруссии».

 

Шутки — шутками, а в навигационной системе продаваемых в Германии автомобилей уже сейчас, наряду с примерно 30-тью европейскими языками, такими, как чешский, венгерский, итальянский, также есть и режим, в котором вам дорогу будет подсказывать самый настоящий баварец.

 

Баварский диалект, в силу геополитических и социальных реалий, один из самых устойчивых. За его выживание и здоровье беспокоиться не приходится. И, слава богу, «Готт зей данн».

 

Говорит баварец: «Баварский — это просто наш язык. И точка. У меня можно что угодно отнять: мой любимый пиджак из валенной серой шерсти с вышитыми лацканами, мои баварские кожаные штаны, даже мой автомобиль BMW. Но мой язык. Мой язык у меня никто не отнимет!»

 

«Немецкая волна», русское вещание, ноябрь 2006 года (Из ныне закрытой программы «Уик-энд») Материал из архива Portalostranah.ru Запись программы и расшифровка аудио в тексте Portalostranah.ru

 

 Информация по теме «Бавария»:


 

История Баварии

 

(ок. I-III в. — Территория Баварии входит в состав Римской империи);

 

VI в. Формирование племени баваров и племенного герцогства. (Баварские герцоги под властью франкских королей);

 

738 — 742 гг. Святой Бонифаций и герцог Одило вводят в Баварии систему христианской церкви. Епископства Регенсбург, Пассау, Фрейзинг, Зальцбург, Вюрцбург, Эйхштетт;

 

В 1158 году герцог Генрих Лев (Heinrich der Löwe) основал новое поселение на берегу реки Изар — нынешний Мюнхен. До середины XIII столетия функции главного города исполнял Регенсбург. (Генрих Лев принадлежал к франкской династии Вельфов (Welfen), связанной с Каролингами. Некоторое время династия Вельфов также правила в Швабии);

 

После падения Генриха Льва в 1180 году (его кузен) и император «Священной Римской империи» Фридрих I Барбаросса отдал во владение баварскому пфальцграфу Оттону фон Виттельсбаху герцогство Баварию без территории Восточной марки. (Оттон I происходил из рода Виттельсбахов, который выводил свое происхождение к баварскому феодальному роду Луитпольдингов, также связанному с франкской императорской династией Каролингов. Отец Оттона I владел баварским графством Шейерн. Оттон I стал первым герцогом из династии Виттельсбахов, правившей Баварией до 1918 года);

 

В 1214 году Виттельсбахи получили и Пфальц, который с тех пор на протяжении семисот лет оставался связанным с судьбой Баварии (с перерывами);

 

Хотя Реформация получила широкое распространение на значительной части швабских и франконских территорий и в имперских городах, старобаварские оставались верны римско-католической церкви. При правлении Альбрехта V (1550 — 1579) и Вильгельма Благочестивого (1579 — 1597) в Баварии сформировался оплот Контрреформации;

 

1623 год. Бавария становится курфюршеством;

 

1.1.1806 Бавария становится королевством под властью Максимилиана I Йозефа (Maximilian I von Bayern) из династии Виттельсбахов; присоединение к Баварии Аугсбурга, Нюрнберга, а в 1810 — Байрейта и Регенсбурга. (Титул короля Максимилиан I Йозеф получил благодаря Наполеону, чьим самым верным немецким союзником по Рейнскому союзу он являлся. Бавария разорвала союз с Наполеоном только в 1813 году);

 

1818 год. Бавария принимает Конституцию, провозглашающую конституционную монархию;

 

(1866 год. Участие Баварии в австро-прусской войне на стороне Австро-Венгрии. Австро-Венгрия и Бавария терпят поражение);

 

(1870 год. Баварское королевство Виттельсбахов входит состав Германской империи, управляемой прусской династией Гогенцоллернов. В составе Германской империи Королевство Бавария смогло сохранить свой собственный дипломатический корпус и собственную армию, последняя переходила под управление империи только в период военных действий. В составе Германской империи Бавария занимала двойственную позицию: с одной стороны немецким патриотизм и гордость за унижение Франции (1870 г), но, с другой стороны, опасения за свой суверенитет. Также Баварию не устраивала антикатолическая политика германского канцлера Бисмарка, которой она противодействовала на уровне имперского правительства).

 

(1918 год. Революция в Германии. С падением германского императорского дома Гогенцоллернов, последний король Баварии Людвиг III отрекся от престола, тем самым был положен конец баварской монархии — старейшей монархии в Европе);

 

1919 год. Баварская Советская республика. Новая Конституция Баварии;

 

8.5.1945 Капитуляция Германии. Бавария включена в американскую оккупационную зону;

 

1.12.1946 Баварская Конституция принимается общеземельным референдумом;

 

1946 год. Пфальц отделяется от Баварии;

 

1949 год. Бавария входит в состав Федеративной Республики Германия;

 

Подготовлено по материалам официального баварского сайта bayern.de. В скобках приведены примечания и дополнительная информация от Portalostranah.ru

«Замечания о Баварии» c официального сайта земли bayern.de


 

Сначала несколько показательных цитат: 

 

«Бавария, по всей вероятности, единственная земля Германии, которой благодаря своей экономической значимости, ярко выраженной самобытности народа и мудрости ее правителей удалось сформировать настоящее и исполненное достоинства национальное чувство». (Германский канцлер и создатель Германской империи Отто фон Бисмарк (сказано примерно двести лет назад);

 

«Мы хотим быть немцами и оставаться баварцами». (Баварский король Людвиг I (сказано примерно двести лет назад);

 

«Чудесная страна, сияющая великолепием, роскошна лесами, плодородна виноградом, богата железом, золотом, и серебром, и пурпуром; мужчины рослы и полносильны, однако добродушны и учтивы; земля благодатна снопами, рабочим скотом и стадами в таком изобилии, что почти всю ее покрывают; горные районы тоже плодородны и для пастбищ пригодны; обилие сочных луговых трав; в лесах в великом множестве водятся олени, и лоси, и туры, серны и козероги, и дичь всевозможная». (Епископ Арбео Фрейзингенский, 8 век н.э. (сказано больше тысячи лет назад);

 

«В то время как Бавария из аграрного региона перевоплощалась в центр высоких технологий, другие земли Федеративной Республики Германия оставались скованными серьезными и все никак не преодолеваемыми организационными кризисами...


В общем и целом, Бавария может служить ярким примером успешной смены хозяйственной системы. Вместо сохранения старых структур было оказано содействие внедрению новых или, во всяком случае, им не чинились препятствия». (Почетный д-р Тиль Неккер, бывший президент Федерального союза германской промышленности (сказано не так давно);

 

Расположение Баварии:


 

Бавария лежит в самом сердце Европы.

 

Недалеко от местечка Вальдзассен (Waldsassen) в Верхнем Пфальце сохранился до наших дней тот камень, который в 1805 году Наполеон повелел установить, дабы обозначить «Центр Европы».

 

Климат — «ясная погода с переменной облачностью»:

 

Барометр в Баварии часто показывает «переменно», поскольку она расположена в зоне западных ветров, где постоянно происходит смена высокого и низкого давления.

 

Согласно статистике, наиболее устойчивый климат на северо-западе земли в области среднего течения Майна.

 

По мере продвижения на юго-восток погода становится континентальнее со значительными колебаниями температуры. Если в Бад-Рейхенгале (Bad Reichenhall) среднегодовое число морозных дней 108, то в Аугсбурге (Augsburg) только 101.

 

Солнышко смеется на баварском юге чаще, чем на севере. Так во Фрейзинге (Freising) зарегистрировано за год в среднем 1.523 часа солнечной погоды, в то время как в Вюрцбурге (Würzburg) 1.357. Зато перед альпийской горной цепью, задерживающей воздушные потоки, дождей выпадает больше, чем в северной Баварии. Среднегодовой показатель количества осадков в Оберстдорфе (Oberstdorf) составляет около 1.800 мм, а в Нюрнберге (Nürnberg) всего 700 мм.

 

Ветер, меняя направление в основном от юго-западного до западного, дует на севере сильнее, чем на юге.

 

В Верхней Баварии преимущественно весной и осенью веет особенный ветерок фён. Он обеспечивает скорое таяние снегов, знаменитую ясную видимость в Альпах, однако, слывет причиной головных болей, недомогания и раздражительности.

 

Его сухие и теплые воздушные массы образуются из холодных потоков воздуха, которые, вызывая обильные осадки, с юга преодолевают Альпы.

 

Население баварской земли — баварцы и другие этнические группы:


 

Йозеф Геррес, изучавший в девятнадцатом столетии особенности народного быта, так отзывался о жителях Баварии: «Порода людей суровых, но не грубых и невежественных, резких, но не злобных, обладающих большой силой и многообещающими природными задатками».

 

Жители Баварии — это потомки трех древних германских союзных племен — баваров, франков и швабов (алеманнов) — различаются характером речи, обычаями, образом мышления и мироощущением.

 

После 1945 года к их числу прибавилось более двух миллионов беженцев и депортированных с бывших германских территорий, привнесших свои собственные традиции и культуру.

 

Бавары

 

Их потомки, собственно баварцы, населяют административные округа Верхняя Бавария, Нижняя Бавария и Верхний Пфальц. Обладая численностью около 6,4 млн. человек, они составляют добрую половину населения Баварии. Открытость, настойчивость и врожденная музыкальность принесли им известность и признание далеко за пределами баварских границ.

 

Франки

 

В административных округах Верхняя, Средняя и Нижняя Франкония, входящих в состав земли Бавария с начала XIX века, в настоящее время проживает около 4,1 млн. франконцев. Им свойственны чувство локтя, организаторский талант, жизнерадостность и сметливость.

 

Швабы

 

«Не посеешь — не пожнешь», — так вкратце можно выразить отношение к жизни швабов. Поговаривают также о бережливости и склонности к преувеличению 1,8 млн. баварских швабов, именем которых назван административный округ Швабия.

 

«Четвертое племя»

 

К трем баварским этническим группам присоединились изгнанные судетские немцы, переселившиеся в Баварию в основном после 1945 года. Вольная Земля предоставила им защиту и поддержку. В Указе от 05.11.1962 года говорится: «Правительство Баварии признает принадлежность судетских немцев к коренному баварскому населению». Исполненные благодарности к обретенной родине, «новые баварцы» приложили много сил к ее восстановлению после Второй мировой войны.

 

Национальные костюмы народностей Баварии:


 

Баварский костюм.
Баварский костюм. Архивная иллюстрация.

Как известно, баварские правители Виттельсбахи охотнее надевали национальный костюм, чем униформу.

 

По настоящее время сохранилась в Баварии любовь к национальному костюму, называемому здесь попросту «Gwandt».

 

Более ста лет тому назад учитель по фамилии Фогель основал в Байришцеле первое Общество любителей национального костюма.

 

Преданные отечеству его последователи создали такие общества по всей Баварии.

 

Модели национальных костюмов Баварии так же разнообразны, как ее ландшафт и этнические группы.

 

Кожаные брюки со шнуровкой ниже колен или шорты, шляпа, украшенная кистью из волос серны и войлочная куртка — таковы основные, часто, но безуспешно копируемые, компоненты одежды верхнебаварского жителя Альп.

 

Специалисты выделяют несколько типов моделей, присущих различным местностям Верхней Баварии: районам Верденфельза, Мисбаха, Берхтесгадена и окрестностям озер Тегернзе, Шлирзе, Химзе.

 

Кожаные брюки со шнуровкой ниже колен (справа), или, как их разновидность, баварские кожаные шорты (слева) - самые известные в мире атрибуты мужского баварского костюма.
Кожаные брюки со шнуровкой ниже колен (справа), или, как их разновидность, баварские кожаные шорты (слева) - самые известные в мире атрибуты мужского баварского костюма.

В то время как прообразом старобаварского альпийского костюма была повседневная одежда охотников, национальные костюмы Франконии берут начало от униформы XVIII века.

 

Об этом говорит их строгий плотно прилегающий покрой.

 

Необыкновенно красива праздничная, блистающая роскошью барокко национальная одежда в округе Охсенфуртер гау.

 

В баварской Швабии, в основном в городе Риесе, сохранился один из замечательных типов мужского национального костюма, схожий с моделями, характерными для регионов Баден и Эльзас.

 

Пестрое многообразие баварских национальных костюмов обогатилось и за счет судетских немцев, сберегающих свои национальные костюмы на обретенной родине в память об утраченной».

 

(Этот раздел «Замечания о Баварии» подготовлен по материалам официального баварского сайта bayern.de);

 

Баварская еда и пивной фестиваль.

 Обзор программ радиостанции «Немецкая волна»


 

На илл.

На илл. помещены две карты.

Слева: Бавария (темно-синим) на карте Федеративной Республики Германии.

На карте справа: административно- территориальное деление Баварии на округа.

Мюнхен не входит ни в один из указанных округов, образуя собственную единицу.

«Конечно, у тех, кто любит считать калории, некоторые блюда баварской кухни могут вызвать опасения. Но пугаться калорий — значит упустить немалое удовольствие от вкусной и здоровой пищи, рецепты которой отрабатывались в Баварии столетиями.

 

Мюнхенская белая колбаса

 

Граница распространения мюнхенской белой колбасы является границей распространения баварского образа жизни.

 

Настоящий баварец обязательно очищает белую колбасу от кожицы и ест ее в первой половине дня. Объяснение историков: когда еще не было холодильников, колбаса быстро портилась, и есть ее нужно было спозаранку. Благодаря знаменитому мюнхенскому празднику пива и карнавалу во всем мире получила известность и мюнхенская белая колбаса. Трудно себе представить, что когда-то этой колбасы здесь не знали, но в анналах города Мюнхена записаны день и место ее появления на свет: 22 февраля 1857 года в трактире «Вечный свет» на площади Мариенплац. Названо также имя творца мюнхенской белой колбасы: Йозеф Мозер, мясник.

 

Брантвейн из корня горечавки

 

Из 30 видов дикорастущей горечавки, распространенной в альпийском регионе, для изготовления брантвейна годятся только четыре: желтая, красная, рябая горечавка и растущая в заповеднике «Берхтесгаденер ланд» фиолетовая горечавка. Корневища горечавки копают вручную, с помощью мотыг с августа по октябрь и только в строго отведенных местах. Затем по традиционной технологии из них изготавливают брантвейн.

 

Кнедли из белого хлеба

 

Кнедли — слепленные из размоченного белого хлебного мякиша шарики, величиной с детский кулачок — распространены во всей Германии, но изобрели их, конечно, баварцы. В Баварии кнедли из белого хлеба были популярны уже во времена Средневековья. Их подают к жареной свинине, к гусятине, к грибным блюдам, но и на первое — в наваристом бульоне. Остатки кнедлей нарезают ломтиками, жарят в сковороде и подают с яичницей.

 

Нюрнбергские жареные колбаски

 

Первое упоминание нюрнбергских жареных колбасок мы встречаем уже в 1313 году. Эти колбаски настолько полюбились поэту Иоганну Вольфгангу Гете, что он почтой выписывал их в Веймар. Вкуснее всего жарить нюренбергские колбаски на гриле. В городе Нюренберге булочки со вложенными в надрез тремя жареными колбасками, продаются на каждом углу. В ресторанах колбаски подают с тушенной квашеной капустой и ломтем черного крестьянского хлеба или с картофельным салатом.

 

Острая мюнхенская редька

 

Редьку мюнхенцы называют «ради». Самый любимый ими сорт — мюнхенская пивная редька. Серосодержащее эфирное масло придает ей своеобразный острый привкус. Кроме того, баварцы ценят целебные свойства этого корнеплода». (из передачи от 06/10/2008).

 

Большой герб федеральной земли Бавария («Freistaat Bayern»).

Большой герб федеральной земли Бавария («Freistaat Bayern»).

Принят в 1950- м году, в целом повторяет версию 1923 года.

Элементы герба Баварии на его щите:

Золотой лев. Герб владений баварского герцога Людовика в Рейнском Пфальце.

Этот знак служил на протяжении столетий как старобаварским, так и пфальцским представителям династии Виттельсбахов.

Поднявшийся на задних лапах золотой с красными когтями Пфальцский лев ассоциируется сегодня с административным округом Верхний Пфалц;

Ломаная линия на красно-белом поле с тремя остриями, направленными вверх из белой части.

Мотив известен как «Франконские грабли».

Мотив появился впервые в 1350 году как гербы некоторых городов церковно-административного округа Вюрцбург, а с 1410 года - и на печатях архиепископов.

Сейчас «Франконские грабли» обозначают административные округа Верхняя, Средняя и Нижняя Франкония;

Голубая с золотыми когтями пантера, вставшая на задние лапы.

Вначале она была внесена в герб пфальцграфами фон Ортенбург, правящими в Нижней Баварии.

Позднее ее переняли Виттельсбахи.

В настоящее время голубая пантера отображает старобаварские административные округа Нижняя и Верхняя Бавария;

Три черных льва с красными когтями, расположенные один над другим,

Они заимствованы со старого герба швабских герцогов Гогенштауфенов.

На современном баварском гербе эти три льва представляют административный округ Швабия;

Щит в центре, расчерченный наискось белыми (серебряными) и голубыми ромбами, первоначально был гербом графов фон Боген, а с 1247 года родовым гербом Виттельсбахов.

Бело-голубые ромбы сами по себе уже являются отличительным баварским знаком;

В качестве щит держателей на гербе присутствуют два льва с красными когтями.

Также над щитом располагается т.н. «Народная корона» (с 1923 года).

После упразднения королевской власти она олицетворяет суверенитет народа.

(Описание герба Баварии приведено по официальному сайту bayern.de и др. источникам).

Из архива: О мюнхенском  «Октоберфесте» (2004 год)

 

Исконно баварский клич на празнике пива можно перевести примерно так: «Наливай! За мирное гулянье!»

 

Первую бочку с пивом традиционно открывает бургомистр Мюнхена. А потом, потом пиво течет рекой... Мюнхенский «Октоберфест» не зря считается самым большим пивным праздником в мире.

 

Но почему, собственно «Октоберфест», когда на дворе сентябрь?

 

А потому что впервые он праздновался 12-го октября 1810-го года.


Тогда будущий король Баварский Людвиг первый сочетался браком с принцессой Саксонской Терезой. По этому случаю он и пригласил своих подданных на буйный праздник, который продолжался целых пять дней.

 

А завершился праздник конными скачками на лугу перед городскими воротами.


С тех пор этот луг в честь невесты и называется «Терезиным лугом».

 

Праздник мюнхенцам так понравился, что отмечать его стали каждый год.

 

Только сроки все время сдвигались вперед, в надежде, что с погодой больше повезет.

 

Вот и получилось, что, например, в этом году «Октоберфест» открылся 18-го сентября, а закончится только 3-его октября. Правда, погода пивникам не помеха.

 

Начиная с 1910-го года на «Терезином лугу» стали ставить огромные палатки.

 

В 2004 году их разбито 14, на 100.000 посадочных мест. Так что пусть с неба льется вода, в глотки все равно попадает пиво.

 

Теперь о еде. Главная пища, конечно же, баварские сосиски. Их нельзя резать ножом, их нельзя откусывать, их надо из оболочки высасывать.

 

В разных местах на лугу вертятся на вертелах целые бычьи туши. С них, по мере готовности срезают и подают огромные ломти мяса.

 

В день открытия праздника, в 2004 году, было съедено аж 11 быков. Кроме того, большим спросом пользуются куры с гриля и соленые крендельки под пиво. Еда незамысловатая, но калорийная и обильная.

 

Вот теперь, как следует подкрепившись, можно отправляться и на аттракционы.

 

Например, на самую большую в мире карусель. Обошлось ее строительство в 2 миллиона евро. На самом деле получилось что-то среднее между каруселью, американскими горками и «Тарзаном».

 

Гвоздь программы — свободное падение вниз головой на 50 метров. (из передачи от 23/09/2004)».

 

 

(Радиостанция «Немецкая волна», русское вещание разных лет);

 

Дополнительно:

Ощущение Баварии


 

Заметки мюнхенского журналиста о Баварии под идиллическим заголовком «Бавария. Республика под бело-голубым небом» для журнала «Deutschland», издающегося при участии правительства Германии на 11 языках, (Публикация августа-сентября 2003 года (особенности написания сохранены). Материал из архива Portalostranah.ru с нашим актуальными примечаниями по состоянию на август 2010):

 

«Для многих Бавария по-прежнему остается одной из самых больших загадок человечества. Что особенно сбивает с толку, так это якобы множество встречающихся здесь парадоксов. В Баварии фольклорно окрашенные традиции, например, прекрасно уживаются с технологическим прогрессом.

 

Говорят, что Франц Йозеф Штраус, бывший премьер-министр земли, сгладил это мнимое противоречие с помощью такого элегантного определения: «Быть консервативным — означает шагать во главе прогресса». Сегодня для этого используется известная и удачная формула: ноутбук и кожаные штаны. Этот и некоторые другие парадоксы помогли кабаретисту Герхарду Польту прийти к выводу о том, что «число баварских носителей клише все время уменьшается, однако само клише, как ни странно, становится все прочнее».

 

Все это мало волнует баварцев, так как они давно уже знают, что их больше не считают провинциалами нации. Об этом говорит тот факт, что многие немцы охотно бы жили в Баварии, лучше всего в Мюнхене. Как это часто бывает в жизни, за этими желаниями также кроется хроническое недопонимание. Например, большинство тех, кто испытывает такую страсть, путают нынешнюю Баварию со старой Баварией, грубо говоря, с тем пространством, которое лежит между Дунаем и Альпами. Однако границы нынешней Баварии доходят до реки Майн, до «экватора телячьих колбасок», и опоясывают таким образом ландшафты, которые никак не напоминают песенную идиллию альпийских предгорий, а выглядят порой весьма убого.

 

То же самое относится и к Мюнхену: этот город занимает ведущее место среди всех германских коммун не только в силу «ощутимых» расходов на проживание (Данные на 2003 год. Прим. Portalostranah.ru).

 

Но все это не в счет, так как Бавария и, прежде всего Мюнхен, преисполнены чувства самосознания, которое сравнимо, пожалуй, с аналогичным чувством в таких городах-государствах, как Гамбург и Бремен.

 

Причина этого в том Бавария — единственное германское государство-не город, сохранившее свою тем территориальную целостность после крупного «устранения чересполосицы», предпринятого Наполеоном в 1806 г. Такое происхождение служит причиной еще одного характерного для Баварии парадокса. В то время как самые различные ландшафты были объединены под крышей государственности, главный герой которой, баварская администрация, была достаточно умна, чтобы с уважением отнестись ко всем культурным особенностям и традициям.

 

Отсюда понятно, почему баварские традиции и обычаи сегодня представляют собой нечто большее и иное, нежели просто фольклор. Это имеет свои последствия, над которыми где-нибудь в другом месте, может быть, и посмеялись бы, но которые в Баварии, если хочешь добиться здесь политического успеха, надо принимать. Именно поэтому в шкафу у нынешнего премьер-министра земли Эдмунда Штойбера смокингом висит и униформа горного стрелка. (Штойбер был премьер-министром на момент написания статьи в 2003 году, но по-прежнему ХСС, о котором речь идет ниже, уже с премьером Хорстом Зеехофером находится у власти в Баварии, но впервые в истории в коалиционном правительстве вместе с СвДП. Прим. Portalostranah.ru — август 2010 ).

 

Франконские, швабские и старобаварские территории, из которых состоит Республика Бавария, представляют собой своеобразную смесь, политическим рупором которой с «незапамятных времен» выступает в одиночку правящий здесь Христианско-социальный союз (ХСС). Но это только видимая, рассчитанная на публику, часть успешной стратегии, с помощью которой партии регулярно удается получать на выборах свыше 50% голосов. Другая, менее видимая, но тоже важная часть стратегии заключается в последовательной реализации мечты бюрократа, которая в данном случае означает: реформы и прогресс с помощью административного аппарата.

 

Эта мечта стала реальностью благодаря тихой, но радикальной структурной перестройке за последние 40 лет. Бывшая бедная аграрная окраина превратилась в шикарное место размещения концернов, занимающихся финансовыми услугами, и высокотехнологических отраслей промышленности. Сегодня экономика Баварии мощнее экономики Бельгии или Швеции, четверть всего произведенного здесь идет на экспорт. Бавария занимает 20-е место среди крупнейших в мире государств-экспортеров. (Данные на 2003 год. По данным на 2010 год, Бавария остается лидирующей землей Германии по экономическому развитию, несмотря на проблемы 2009 года, когда Бавария пережила наиболее тяжелую рецессию со времен Второй мировой войны, ВВП Баварии по итогам 2009 г. составил 429,9 млрд. евро, т.е. почти 1/5 часть от всего ВВП Германии. Экспорт Баварии в 2009 году снизился на 20,4% и составил 124 млрд. евро, но при этом, по данным на 2010 год, несмотря на чрезвычайно зависимую от экспорта промышленность Бавария в сравнении с другими землями Германии сумела сохранить стабильность на рынке труда. Число безработных в Баварии — наименьшее в Германии (5,3% на март 2010 г). Данные представительства Баварии в России Прим. Portalostranah.ru).

 

Надо сказать, что Бавария использовала свою экономическую отсталость как шанс и из аграрной земли, пропустив традиционный этап развития тяжелой промышленности, перешла сразу же в разряд земель высоких технологий. В этом был, разумеется, и свой риск, как показывает пример Мартинсрида под Мюнхеном. Здесь появилась уникальная плантация биоотехнологических предприятий, щедро удобренная земельным правительством. Однако охлаждение конъюнктуры привело к экономическим «заморозкам», в результате чего завяли и слишком завышенные ожидания. Но имидж Баварии формируют не столько расположенные в районе Большого Мюнхена высокотехнологичные предприятия компьютерной, аэрокосмической индустрии или даже «Сименс», сколько автомобильные концерны БМВ или «Ауди» в Ингольштадте, а также три крупных мюнхенских пивоваренных предприятия, обладающие пивной монополией на ежегодном мюнхенском празднике «Октоберфест», считающийся самым известным и крупным народным праздником мира. В этой связи следует назвать и футбольный клуб «Бавария Мюнхен», который занимает ведущее место не только в бундеслиге, но и регулярно представлен в высшей лиге европейского футбола. Тем самым мы затрагиваем болезненный пункт: в Баварии неохотно смотрят на то, что все лучшее сосредоточено преимущественно в Мюнхене. Слава Богу, что есть еще такая вещь, как культура.

 

Благодаря ей в лучах славы сверкает и провинция. Какая другая федеральная земля может противопоставить что-либо Бамбергскому симфоническому оркестру или Байротскому фестивалю музыки Рихарда Вагнера? Каждый год летом на «Зеленом холме» собирается вся светская тусовка.

 

Сказочные замки короля Людвига II — Нойшванштайн, Херрекимзе, Линдерхоф — круглый год привлекают к себе туристов со всего мира, так же, как и разбросанные по всей земле барочные церкви, дворцы и монастырские комплексы. Но это ничего не меняет в том, что Мюнхен остается центральным созвездием, вокруг которого вращаются другие части Баварии. Без Мюнхена, и это должны признать в Нюрнберге, Вюрцбурге или Аугсбурге, не было бы Баварии, такой, какая она есть, не было бы государства, не говоря уже о «республике». (Йоханнес Вильмс — зав. отделом культуры в «Зюддойче цайтунг» в Мюнхене немецкого официального журнала для заграницы «Deutschland»).

 

Этот обзор был составлен Portalostranah.ru по материалам: германского иновещания — радиостанции «Немецкая волна», русская программа разных лет; официального баварского сайта bayern.de; немецкого официального журнала для заграницы «Deutschland». Запись программы «Немецкой волны» о баварском диалекте, и расшифровка этого аудио в текст проведена Portalostranah.ru;

 

Portalostranah.ru

 

Опубликовано 09/06/2009; Дополнительный раздел опубликован 26/08/2010 и 12/02/2014

 


Просмотреть увеличенную карту



Опубликовано09062009       Portalostranah

Избранное с сайта на
неделю: тексты, аудио,
видео:
Происхождение названия «русь» - сначала так называли не славян, а шведов. Скандинавы и их роль в формировании первого русского славянского государства. Шведский взгляд
 
В древние времена под «русью» понимали совсем не славян, и не русский народ, которого тогда еще не существовало, а скандинавов-шведов.
Подробнее...
Колбаса в Германии: Что о ней думают немцы, и какие складывают поговорки
 
О колбасе в немецком восприятии - в нашем обзоре по источникам немецкого иновещания и английского издательства, а также статистики.
Подробнее...
Национальная птица Индии – павлин. Почему?
 
Обзор о национальной птице Индии – павлине.
Подробнее...



 

География посетителей

Также по теме