Portalostranah.ru посвящен страноведению, путешествиям и иновещанию с русскими радиопрограммами со всего мира
Размер шрифта - + Обсудить на форуме

Кухня Гоа. Индийский взгляд на кухню бывшей португальской Индии


Также по теме

Посмотреть весь список статей по теме

Гоа считается местом, непохожим на остальную Индию.

Ведь эта территория (ныне штат Индии) в период с 1510 по 1961 гг. являлась колонией Португалии. Кухня Гоа также несет в себе сильное португальское влияние, да и многие блюда носят португальское наименование.

Далее о кухне Гоа по материалу официального индийского журнала для заграницы «Индия перспективы» (издается Министерством иностранных дел Индии на семнадцати языках, выпуск - май 2012, рус. яз.).

Блюдо из кухни Гоа: Жареный лещ с рисом и салатом. Илл. из журнала «Индия перспективы».
Блюдо из кухни Гоа: Жареный лещ с рисом и салатом. Илл. из журнала «Индия перспективы».

ПРОЧИТАНО В

 

«Индия перспективы» пишет:

 

«Гоанская кухня такая же пикантная, как и жители Гоа. В повседневной еде преобладают морепродукты и рис.

 

Креветки, омары, крабы и гигантские морские лещи используются для приготовления супов, салатов, маринадов, карри и в жареном виде.

 

Кухня Гоа охватывает широкий диапазон: от жареной рыбы до таких экзотических блюд, как амбот-тик (ambot-tik), кисловатое блюдо с карри, для приготовления которого может использоваться рыба или мясо.

 

Идеирада (ideirada) — блюдо с легким ароматом, для приготовления которого рыба или креветки тушатся с овощами и часто добавляется вино.

 

Рачейадо (racheiado) — вкусное блюдо, для приготовления которого целая рыба, обычно скумбрия или лещ, разрезается посредине и фаршируется острым красным соусом, после чего жарится.

 

Новички обязательно должны попробовать пао ком чоурико (pao com chourico) — эти острые гоанские сосиски тушатся с луком и подаются в булке.

 

Изюминкой гоанской кухни является виндалхо (vindalho) из свинины, которое считается королем среди гоанских блюд из свинины. Оно готовится из кусочков свинины, приправленных пряностями высочайшего качества, выращенными в горах Западные Гаты, все тушится на медленном огне. Это блюдо лучше подавать с рисом.

 

Балчао де камаро (balchao de carnaro) — вкусное название острых креветок, приготовленных в соусе из фени (см. ниже).

 

Для любителей менее острой рыбы лучшим выбором будет рыба, слегка островатый кокос и рыбное карри с куркумой.

 

Вегетарианская гоанская пища имеет немного приверженцев. Большинство овощей готовятся на пару или жарятся при постоянном помешивании с небольшим добавлением пряностей. Размельчение пряностей является неотъемлемым условием любого рецепта, и чем вкуснее блюдо, тем больше понадобится времени на приготовление специй масалы (masala).

 

В кухне Гоа используются все части кокоса, включая масло, молоко и измельченную кокосовую мякоть, а тодди (toddy), пальмовый сок, используется для приготовления уксуса, а также в качестве аналога дрожжевой закваски.

 

Наиболее популярным блюдом гоанской кухни является сорпотель (sorpotel), для приготовления которого свинина, ливер, сердце и почки режут небольшими кубиками и тушат в остром соусе, лучше подавать с фени (feni). Фени местного приготовления делается из плодов дерева кешью и является отличным дополнением к любой еде.

 

Самым популярным десертом является бебинка (bebinca), который готовится из (шестнадцати) слоев кокосовых блинов. Ингредиенты включают просеянную муку, яичные желтки, сахар, гхее — ghee (очищенное сливочное масло) и кокосовое молоко. Это блюдо обязательно присутствует на любом празднике, будь то день рождения, свадьба, Рождество или Пасха».

 

(Автор: Репали Деан, «Индия Перспективы»)

 

Мониторинг Portalostranah.ru

 

 

Опубликовано 13/04/2013

 

Больше о Гоа и его вопросах на нашем сайте:

 

Самая острая кухня мира? Индийская? Но знакомство индийской кухни и красного перца чили произошло совсем недавно. В Гоа.

 

Евреи и христиане Индии: Вызвавшие потрясение у Марко Поло и Васко де Гама

 

 

 

Избранные статьи недели


Мы рекомендуем. Архивы

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ

Портал о странах присутствует на YouTube, где размещаются некоторые видео к  публикациям;

А также в социальной сети ВКонтакте, где анонсируются наши материалы и также присутствует видео. Подписывайтесь.

 

Вниманию наших читателей, которым комфортнее читать на украинском яз. Вы можете читать наши материалы на укр. яз. Подробнее по ссылке:

Портал о странах можно читать и на украинском языке

 


География посетителей
Всемирное время