Общение с читателями и новое на сайте:


 
- A +

Дзазики (цацики) и фасолевый суп. Скромное обаяние греческой кухни


В этом коротком обзоре в преддверии туристического сезона о двух типичных блюдах греческой кухни - дзазики и фасолевом супе.

На иллюстрации из архива: Любимая закуска греков - дзазики.
На иллюстрации из архива: Любимая закуска греков - дзазики.

Итак, дзазики (дзадзыки), или в другом написании, принятом в русском языке — цацики (в греческом написании как τζατζίκι (dzadzici) — это холодный соус-закуска с йогуртом и огурцами. Тот соус, который в английском принято называть дип-соус (от английского «dip» окунать, макать) — густой соус для обмакивания.

 

Иногда в некоторых меню на Западе дзазики именуют просто как огурцы под соусом.

 

Дзазики часто подают в греческих туристических ресторанах просто как дип-соус к хлебу или овощам, иногда дзазики выступает в качестве соуса к сувлаки (сувлаки — это греческий фастфуд, «быстрый» шашлык из свинины на небольшом деревянном шампуре, но иногда мясо подают с овощами — и на тарелке, и в хлебной лепешке).

 

Здесь показан турецкий cacık, он выглядит идентичным дзазики.
Здесь показан турецкий cacık, он выглядит идентичным дзазики.

Греческое блюдо дзазики считается аналогом османского (турецкого) блюда cacık, которое может быть более жидкой или густой консистенции. Греки и турки используют эти аналоги в качестве гарнира к мясу и в традиционном наборе закусок — мезе. У болгар дзазики известно под именем салат «Снежанка».

 

Основой дзадзики служит йогурт. Греческий йогурт — очень густой и может приготовляться из козьего, овечьего или коровьего молока.

 

В эти майские весенние дни русская служба греческого иновещания «Голос Греции» посвятила часть своей воскресной программы рецептам дзазики и еще более простого блюда — фасолевого супа. И дзадзики, и греческий фасолевый суп являются типичными для т.н. средиземноморской диеты с ее активным употреблением оливкового масла, йогурта, зелени, овощей и фруктов.

 

Фрагмент радиопрограммы из Афин с рецептами и музыкой доступен в нашем аудиофайле в записи Portalostranah.ru ниже:

 



А вот рецепты из упомянутой передачи «Голоса Греции» в тексте в расшифровке Portalostranah.ru:

 

«Одна из любимых закусок греков — дзазики.

 

Для нескольких порций дзазики нам необходимо: полкило йогурта, один огурец, четыре-пять долек чеснока, две столовые ложки оливкового масла, соль, немного перца, немного уксуса, мелко нарезанный укроп и несколько черных маслин.

 

Итак, огурец нужно растереть на крупной терке. Хорошо отжать от воды и перемешать с йогуртом и вышеперечисленными ингредиентами. Подать на стол получившийся йогурт дзадзики, украсив его черными маслинами.

 

Чтобы приготовить греческий фасолевый суп (6 порций) нам нужно: 500 граммов сухой фасоли, соль и перец, одна нарезанная крупная луковица, три моркови, нарезанные кружочками, мелко нарезанный сельдерей, один стакан томатного сока, один стакан оливкового масла.

 

Прежде чем сварить фасолевый суп, нужно оставить сухую фасоль на ночь — размокать. На следующий день фасоль отжать и высыпать в кастрюлю с водой. Затем доведите фасоль с водой несколько раз до кипения, а после этого фасоль нужно снова отжать. Положите фасоль с вышеперечисленными продуктами и залейте водой. Варите на слабом огне приблизительно один час. Приятного аппетита!», говорилось в русской передаче иновещания «Голос Греции» от 02/05/2010.

 

Этот обзор подготовлен Portalostranah.ru на основе русской передачи иновещания «Голос Греции» от 02/05/2010 (запись и расшифровка в текст проведены также Portalostranah.ru), а также некоторым другим источникам, включая личные наблюдения редакторов нашего сайта.

 



Опубликовано02052010       Portalostranah



Избранное с сайта на
неделю: тексты, аудио,
видео:
(Из рубрики «Вещая поверх границ» №26). Дебаты в британском парламенте о глушении СССР Русской службы BBC. 1949 год
 
Начало истории с глушением передач Русской службы Британской вещательной корпорации BBC.
Подробнее...
Статус православной церкви в Греции. Афины - последняя европейская столица без мечети.., или в стране, где христианство - государственная религия...
 
Обзор о статусе православной церкви в Греции, где христианство пока считается, согласно конституции, господствующей религией.
Подробнее...
Дзазики (цацики) и фасолевый суп. Скромное обаяние греческой кухни
 
В этом коротком обзоре в преддверии туристического сезона о двух типичных блюдах греческой кухни - дзазики и фасолевом супе.
Подробнее...




 

География посетителей

Также по теме